Am 3. Oktober 2009 eröffnete Lotta Kristensson ihre kleine Bäckerei in einem Eckladen in Aröd. Seitdem ist Lotta's Bak&Form gewachsen und hat sich gefunden. Am 21. Oktober 2015 öffnete die Bäckerei die Türen zu ihren neuen Räumlichkeiten direkt am Meer in Bleket, so wie wir sie heute kennen. Das Gebäude wurde genau für Lotta's Bak&Form gebaut, da Lotta während des Bauprozesses beteiligt war. Als Lotta sich entschied, 2022 in den Ruhestand zu gehen, wollten wir dieses Zentrum und diese einzigartige Bäckerei, die Lotta aufgebaut hat, weiter erhalten.
Heute ist die Bäckerei in unserem Besitz und wird von uns, Emma Skoglund und Hella Selle, geführt.
Seit wir die Bäckerei übernommen haben, nehmen wir an der schwedischen Meisterschaft im Lebensmittelhandwerk von Eldrimner teil und haben mehrere goldene Auszeichnungen für unsere Brote erhalten. Damit treten wir in die Fußstapfen von Lotta, die im Laufe der Jahre mit ihren Broten gewonnen hat; ein Beweis für exzellentes handwerkliches Können und Geschmackssicherheit in den Broten. Wir sind hocherfreut und stolz auf diese Auszeichnungen und freuen uns darauf, unsere Begeisterung mit Ihnen zu teilen!
Hella arbeitet seit 2013 in der Bäckerei und hat Lottas Bak&Form wachsen und sich verändern sehen. Nach ihrem eigenen Studium in Vänersborg und Malmö kehrte sie 2020 nach Tjörn zurück und hat die Lottas-Backkunst erlernt. Hella ist hauptsächlich für die Teige und die kreativen und saisonalen Geschmacksrichtungen der Brote und Pizzen zuständig. Ihr starkes Interesse an der Verwendung aller Zutaten bis zum Schluss und an dem, was gerade Saison hat, führt zu klaren und neuen Geschmackskombinationen.
"Für mich ist die Bäckerei ein Knotenpunkt, an dem Kleinerzeuger und wir Lebensmittelhandwerker auf neugierige Gäste treffen, die das Slow-Food-Handwerk erleben können. Wir hören oft das Wort 'lebendiges Landleben' und es ist für uns ein wichtigeres Ziel geworden, als wir vielleicht ursprünglich dachten."
Emma ist auf der Nachbarinsel Orust aufgewachsen, hat eine Ausbildung zur Bäckerin und Konditorin gemacht und ist seit Frühjahr 2020 in der Bäckerei. Sie begann als Praktikantin während ihrer Ausbildung in Göteborg und übernahm dann bereits im Herbst eine Vollzeitstelle. Emma sorgt dafür, dass es innovative und genussvolle Kuchen und Torten für alle Kaffeeliebhaber gibt. Mit ihrem geschickten Handwerk des Brotschneidens backt sie die Brote, die dann in den Verkaufsregalen landen.
"Ich liebe es, Teil des Prozesses zu sein, in dem das Rohmaterial zu einem einzigartigen Produkt veredelt wird. Ob es nun darum geht, neue Zutaten für Backwaren zu testen oder neue Muster auszuschneiden und zu sehen, wie sie im Ofen auf einem Sauerteigbrot aufplatzen. Nach meinem Praktikum in der Bäckerei war für mich klar, dass ich auf diese Art und Weise mit dem Handwerk weiterarbeiten möchte.
Sauerteig ist der Schlüssel zu unserem Geschäft. Es gibt keine Abkürzungen oder überflüssigen Zutaten. Alle Teige gehen mindestens 24-48 Stunden im Kühlschrank auf, bevor sie in den Steinöfen gebacken werden. Das Mehlsortiment umfasst nur eine Vielzahl von Kulturgetreide und älteren Kultursorten von Bauern und Müllern mit persönlichem Kontakt zu den Bäckern. Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig sind alles, was man für ein gutes Brot braucht. So wird bei Lotta's Bak&Form seit 2009 gebacken.
Wir sind sehr stolz darauf, Produkte zu verwenden, die in anderen Zusammenhängen als Abfallprodukt gelten würden, wie z. B. Molke aus Eierkäse, Kleie, die aus fein gesiebtem Mehl aussortiert wird, oder Kakaoschalen von lokalen Handwerkern. Unsere Rohstoffe werden ständig aktualisiert, um so lokal und saisonal wie möglich zu sein.
Bei der Auswahl liegt der Schwerpunkt auf dem, was vor Ort produziert wird und lokal ist. Je größer der Radius der Rohstoffe ist, desto mehr Wert legen wir auf Bio. Der Grund dafür ist einfach: Viele der kleinen Erzeuger in unserer Nachbarschaft können einfach nicht bio-zertifiziert werden, obwohl sie nach den gleichen Prinzipien arbeiten
Ein wichtiger Teil unserer Philosophie ist es, nichts zu verschwenden, und wir suchen aktiv nach neuen Möglichkeiten, alle Teile unserer Rohstoffe in jeder Phase des Prozesses zu verwerten. Wir achten auch darauf, nicht zu viel Brot zu backen, was unser langsames Gärverfahren ermöglicht. Wir ziehen es vor, dafür zu sorgen, dass alles aufgebraucht ist, wenn wir schließen.
Wir sind auch Mitglied in mehreren lokalen Netzwerken des Lebensmittelhandwerks wie Lokalproducerad i Väst, Eldrimner, Smaka på Västsverige und Hållbarhetsklivet.
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